catalogue des Vins Many

Chablis 2008 - Cellier des Ursulines. 75cl

Appellation du chablisien (Bourgogne)

Une fraîcheur et une minéralité qui font du Chablis un des plus grands blancs secs de Bourgogne.

cépage : Chardonnay

garde : 2012 à 2018

11€

température de service : 10°

mets : coquilles Saint-Jacques, langoustines au cognac, sole à la crème, cuisses de grenouilles, andouillettes, ris de veau aux morilles.

pour acheter, nous contacter : contact@vinsmany.fr ou par téléphone au 06 49 15 63 50

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Crozes-Hermitage - Domaine Pradelle 2009. 75cl

Appellations du nord de la Vallée de Rhône

élevé 9 mois en foudre de chêne pour assouplir les tanins et amener plus de complexité. Racé.

cépages : Syrah

garde : 2012 à 2015

12,71€

température de service : 17° à 18°

mets : boudin noir, canard, carré de porc rôti, gigot en croûte, pâté de campagne, poulet à l'ail ou poulet chasseur, sauté d'agneau, sauté de veau à l'estragon.

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Lussac St-Emilion - Château Busquet 2009. 75cl

Appellation du Libournais

Un Lussac St-Emilion assez tannique, de très bonne conservation.

Mis en bouteille au château.

cépages : 50% Merlot, 40% Cabernet-franc, 10% Cabernetsauvignon

garde : 2012 à 2024

13.62€

température de service : 16° à 18°

mets : pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, crustacés grillés et en sauce comme les gambas, le homard ou la langouste. Fromages bleus et foie gras.

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Meursault 2005 - Cellier des Ursulines. 75cl

Appellation de la Côte de Beaune.

Grand blanc de Bourgogne, équilibré et onctueux. Un vin riche et gras, à la saveur de noisette dû à un chardonnay racé.

cépage : chardonnay

garde : 2012 à 2020

24,30€

température de service : 12° à 14°

mets : Pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, crustacés grillés et en sauce comme les gambas, le homard ou la langouste. Fromages bleus et foie gras.

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Monbazillac 2006 - Domaine de Grange Neuve. 75cl

Médaille d'or Mâcon 2008

Appellation du Sud-ouest. AOC Monbazillac

 Vin liquoreux, gras, d'une couleur paille parfois or, volumineux et riche en bouche avec des arômes de fruits confits et de miel.

cépages : 80% Sémillon 10% Sauvignon 10% Muscadelle

garde : Question durée de conservation, il n'y a pas plus fort que le Monbazillac, la combinaison des deux conservateurs naturels que sont l'alcool et le sucre résiduel font du Monbazillac un vin éternel. Bien entendu, dans de bonnes conditions de stockage (bouteilles couchées et température constante).

10€

température de service : entre 6° et 8°

mets : C'est le vin d'apéritif idéal, ses grandes affinités sont bien sûr avec le foie gras, le roquefort et les desserts. ais il accompagnera aussi avec charme les viandes blanches, poissons en sauces, melons et fraises.

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Gaillac rouge Tradition 2008 - Château Adélaïde. 75cl

Médaille de bronze des vignerons indépendants 2011

Appellation du sud-ouest. AOC Gaillac

Ce vin à la robe foncée et aux reflets violines dévoile un nez aux notes florales, fruitées et épicées. Sa bouche ronde et soyeuse laisse en finale des arômes de myrtille et de torréfaction. Elevé 18 mois en cuve.

cépages : 55% duras – 45% braucol

garde : 2012 à 2015

6.50€

température de service : 17°

mets : potée aux flageolets, moussaka, boudin aux pommes, cailles aux raisins, entrecôtes sautées, épaule d'agneau farcie, filet de porc confit, lapin aux olives, rôti de porc aux myrtilles. fromage : Laruns

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Nuits St Georges 1er Cru "Aux Boudots" 2006 - Domaine Jérôme Chezeaux. 75cl

Appellation de la côtes de Nuits

Un des plus grands noms des vins de Bourgogne. Vigoureux et corsé, il a du corps et de la mâche, sur une structure équilibrée
et charpentée. Long en bouche, il s'apprécie pleinement après quelques années de garde : la maturité l'arrondit de façon sensuelle et racée.

cépage : Pinot noir

garde : 2012 à 2036

37.90€

température de service : 16°

mets : agneau rôti, côte de boeuf, magret de canard,  carpe en matelotte au vin rouge, boeuf braisé aux carottes, canard rôti, faisan rôti, filet de boeuf rôti, pigeon aux légumes, rognons aux morilles, volailles en sauce rouge.  les fromages à pâte molle et à croûte lavée du type époisses, langres ou soumaintrain.

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Crémant de Bourgogne - Domaine Thévenot Le Brun & Fils. 75cl

Léger en bouche et riche en arômes.

Vinification et élevage : Dans un premier temps, on obtient un vin de base, élevé en cuve. Ce vin de base non pétillant est alors refermenté en bouteille selon la méthode champenoise. Les bouteilles restent 12 mois sur lattes avant d'être dégorgées et commercialisées.

cépages : Pinot noir (50%), chardonnay (30%), aligoté (15%), pinot beurot (5%)

garde : à consommer dans les 3 ans  pour profiter de sa fraîcheur.

11.80€

température de service : entre 6° et 9°

mets : A l'apéritif seul ou avec de la crème de framboise. En fin de repas en accompagnement d'un dessert.

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Beaune 1er Cru 2006 "Les Bellissands" - Cellier des Ursulines. 75cl

Appellation de la côte de Beaune

Ferme, franc, il s'épanouit ensuite, affirmant une structure bien charpentée et parfaitement convaincante. Surtout caractérisés pour leur finesse, les Beaune 1er Cru sont des vins souples et veloutés. Leurs arômes de fruits rouges sont typiques du pinot noir.

cépage : Pinot noir

garde : 2012 à 2026

16.75€

température de service : 16°

mets : Hachis parmentier, bavette à l'échalote, canard, filet de boeuf rôti, gibier à plumes, pigeon aux légumes, rosbif froid, volailles. Pour les fromages choisissez l'époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles.

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Vacqueyras 2007 - Domaine Le Pont du Rieu. 75cl

Appellation du sud de la côte du Rhône

Souple et rond en bouche, avec des tanins superbes et soyeux, il s’impose avec
des arômes de fraise, griotte et réglisse.

cépages : Grenache , mourvèdre, cinsault, syrah

garde : 2012 à 2022

11.80€

température de service : 18°

mets : Agneau rôti au four et garniture de légumes, tomates farcies, couscous, lasagne à la bolognaise, civet de lapin, dinde aux marrons, grillades de porc, lapin aux girolles.

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Rully 1er Cru 2009 - Cellier des Ursulines. 75cl

Appellation Village de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire.

fruité, rond et vif.

cépage : Chardonnay

garde : 2012 à 2024

14.30€

température de service : 12°

mets :

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Hautes Côtes de Nuits 2008 - Domaine Thevenot Le Brun & Fils. 75cl

Médaille d'or des vignerons indépendants 2010

Le pinot blanc, cépage très aromatique, donne des notes florales et fruitées prononcées à ce vin alors que le chardonnay apporte une pointe de finesse. L'élevage en fûts neufs sur un volume restreint (20% de la cuvée finale) contribue à obtenir un boisé distingué et non prédominant.

cépages : 80% Pinot blanc, 20%Chardonnay

garde : 2012 à 2013

12.70€

température de service : 10°

mets :

Bergerac 2008 – Domaine de Grange Neuve. 75cl

Médaille d'argent concours des grands vins de France Mâcon 2009

fruité et tannique

cépages : Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon

garde : 2012 à 2014

5.65€

température de service : entre 16° et 18°

mets : Outre les alliances classiques avec le magret et les confits, le Bergerac Rouge peut aussi se servir sur les viandes rouges et les fromages.

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Corton Grand Cru "Les Combes" 2004. 75cl

Appellation Grand Cru de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or.

le Corton s'affiche pourpre soutenu, velours rouge sombre à densité magenta. Ample, son bouquet s'exprime sur des accents fruités (myrtille, groseille, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant vers le sous-bois, l'animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, volontiers démonstratif : de la mâche et du corps.

cépage : Pinot noir

garde : de 2012 à 2034

39.50€

température de service : 16°

mets : Solide et opulent, le Corton est une figure emblématique de la Bourgogne, avec une grande complexité, une mâche impressionnante faite de sensualité et de structure à la fois. Pour cette raison, les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c'est sans conteste avec les viandes fortes qu'il se prêtera le mieux. Jouant du même registre, celui de la force et de l'intensité aromatique : avec une pièce de boeuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce.